Lombarde
La Lombarde est un vent qui produit d’importantes chutes de neige lorsqu’il effleure la cime des alpes. La cuvée Lombarde est un vin blanc soyeux, aérien et frais.
Comme pour les rosés, la vigne est travaillée selon le calendrier lunaire et les vendanges ont lieues de nuit. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. Nous effectuons un pressurage direct. Nous vinifions ensuite chaque cépage et chaque parcelle séparément. 30% du vin connait un passage en fût neuf de 3 mois (pour les clairettes), le reste est vinifié en cuve pendant 12 mois. C’est un grand vin de Provence qui peut rester 5 à 10 années en cave. Grandiose sur un tartare de daurade relevé au citron et échalotes.
Cépages : Rolle, clairette, ugni